Gastronomie de Montagne
Gastronomie de Montagne

2014-01-31

La montagne exige une gastronomie à la hauteur
La Serra da Estrela est à elle seule déjà séduisante, mais les charmes de la neige et de l'air de montagne exigent une gastronomie à la hauteur. Le secret de cette cuisine réside dans l'excellence des produits de montagne, sans lesquels les mêmes recettes n'auraient pas leur saveur incomparable. Tout particulièrement le célèbre Queijo da Serra, mais aussi les vins, les huiles d'olive, les fruits, la charcuterie et les pains qui garnissent également les tables de la région. Les caractéristiques exceptionnelles de la Serra da Estrela, notamment les herbes aromatiques, font naître des recettes et des produits qui sont typiques de sa cuisine, comme le riz au genêt sauvage, la liqueur de genièvre ou l'eau-de-vie de miel. À noter aussi, le chevreau et la truite qui, en raison des conditions uniques de leur habitat, sont le summum de la gastronomie montagnarde.

La transhumance et son influence sur la gastronomie

La transhumance, mot dérivé du latin « trans » (au-delà de) et « humus » (la terre, la région), est la migration périodique d'un troupeau, d'ovins ou de caprins, de la plaine vers la montagne. En fonction des conditions climatiques de la Serra da Estrela et de sa région, ce facteur a fini par donner naissance à une variété de fromages, dont les caractéristiques varient selon l'altitude, la qualité des pâturages et les conditions d'affinage.

À pâte molle, crémeuse ou dure, le Queijo da Serra est obtenu à partir du lent égouttage du caillé, après la coagulation du lait cru de brebis sous l'effet du cardon. L'élevage traditionnel des troupeaux et sa fabrication artisanale donnent au Queijo da Serra da Estrela, l'excellence typique des produits d'appellation d'origine protégée.

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