Gastronomía de la sierra
Gastronomía de la sierra

2014-01-31

La Sierra de la Estrella en si ya invita, pero los encantos de la nieve y el aire de la montaña piden una gastronomía que esté a su altura. El secreto de esta cocina está en la excelencia de los productos de la sierra, sin los cuales las mismas recetas no tendrían su sabor único. Cabe destacar el famoso Queijo da Serra (queso de la sierra), aunque los vinos, aceites, frutas, embutidos y panes también enriquecen las mesas de esta región. Las características únicas de la Sierra de la Estrella, especialmente las hierbas aromáticas, dan origen a las recetas y los productos típicos de su cocina, como son el arroz de carqueja, el licor de enebro o el aguardiente de miel. Destacan el cabrito y la trucha que, debido a las condiciones únicas de su hábitat, son el exponente máximo de la gastronomía de la sierra.

La Transhumancia y su influencia en la Gastronomía

La Trashumancia —del latín trans (a través de) y humus (la tierra, la región), es la migración periódica de un rebaño, ya sea de ovejas o de cabras, desde la planicie hasta la montaña.En función de las condiciones climáticas de la Sierra de la Estrella y de la región, este factor terminó dando origen a una diversidad de quesos cuyas características varían en función de la altitud, de la calidad de los pastos y de las condiciones del curado.

De pasta blanda, mantecosa o dura, el Queijo da Serra (queso de la sierra) se obtiene a partir del agotamiento lento de la cuajada, después de la coagulación de la leche de oveja cruda mediante la acción del cardo. El tradicional cuidado de los rebaños, unido a la fabricación, imprimen al queso de la Queijo da Serra da Estrela (queso de la Sierra de la Estrella) la excelencia propia de los productos con Denominación de Origen Protegida.

Índice:

Destaques
Solicitud
DE A